Le Petit Hanoï

Qui est Mélodie

Dans l'appel à chef·fe, nous cherchions une cuisine avec sa logique propre. Pas un menu qui coche des cases. Une personne capable d'arriver avec sa matière, sa sincérité, sa technique, et de la faire dialoguer avec le festival.

Mélodie Vu est pâtissière-chocolatière de formation (BTM), née à Hanoï et installée entre Salies et Rieumes. Elle a fondé Le Petit Hanoï comme un laboratoire où la précision du geste pâtissier rencontre les souvenirs d'enfance les plus profonds.

Dans sa culture, on ne dit pas toujours « Je t'aime » avec des mots. On le glisse dans le pliage minutieux ou dans la générosité d'un bol que l'on tend. Chaque geste de cuisine est un mot d'amour qui remplace le silence.

Sa cuisine

Le 刈包 — GuàBāo est au cœur de sa présence. Ce sandwich vapeur descend du 虎咬豬 — HǔYǎoZhū, plat de la région du Fujian en Chine apporté à Taïwan par les migrants minnan : la pâte pliée évoque la mâchoire du tigre saisissant le cochon. Avec le temps, il a évolué à Taïwan et développé son propre style. Aujourd'hui, le 刈包 — GuàBāo est fortement associé à la culture des marchés de nuit taïwanais.

Mélodie façonne sa pâte vapeur chaque jour pour garantir un moelleux incomparable. Sa proposition : deux 刈包 — GuàBāo, une garniture nette, un ferment vivant. Ce n'est pas une cuisine chinoise au sens strict. La rencontre se fait ailleurs : dans l'attention aux textures, la vapeur, les ferments et cette idée simple que manger au festival doit prolonger le même fil que boire le thé : présence, soin, rythme juste.

Le menu du festival 2026